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うかいでは「100年続く店づくり」という店舗理念を掲げ、うかいでしか味わうことができない空間、料理を提供し、何世代にもわたりお客様にご愛顧いただけるよう、時代と共に進化させるべきことと、守り伝えていくべきことを常に考えて運営しております。